昨年、初めてつけた味噌。マンションでもカビが殆ど生えずに美味しくつけれるんだ～！
と、気をよくして、今年は大量生産。
床上げした味噌も早くも一つはなくなりそう・・・
来年の自分のための覚書
味噌出来上がり 8･5ｋｇ
あいのう大豆 2ｋｇ
米麹（無農薬）3ｋｇ
塩（シママースだったかな？） 1.1kg
＊塩は昨年のも市にしていたものを使用。シママースだったか海の精だったか…
約 １３％
本当は米麹を作るところからしようと意気込んでおりましたが、息子が夜起きることが多く、ずぼらなわたしはギブアップ
と、同時に友人から教えてもらった米麹が美味しいのなんの！！そのままつまんでも美味しいし、
醤油麹や甘酒にしてみたら、かな～り甘い！うまい！これで味噌をつけたら激ウマのはず・・・。
と、ひとまず購入した米麹でつけてみます。余裕があれば、自家製米麹でもチャレンジ予定。
＊ちなみに愛知県産無農薬無化学肥料ミネアサヒ使用 米麹 1ｋｇで1000円
今回は大豆を洗うところから全てマコと共に・・・
前々日19：00頃に浸水（22時間浸水…吉と出るのか？）
前日15：00頃に圧力なべとストウブで豆を煮る
当日朝圧力なべで煮る（36時間浸水したことに…）
2キロの大豆、圧力鍋4回＋ストウブ1回
長いこと浸水していたせいか？大豆が新しかったせいか？圧力鍋で10分にたら十分にやわらかくなりました。
その間に麹の塩切の予定がっ
オットが起きない･･･オットット・・・。いきなりの戦力外通告か？！
しょうがないので、マコの相手をしつつ、朝ごはんをつくり～～
とやっていたら本日午後のお出かけに間に合わなくなってしまった･･･＞＜むぅ。
ゆっくりブランチに切り替え、オットが起きだし、みなで味噌作り、さぁ、開始～～
まずは塩きり
塩と麹を混ぜまず
煮た大豆を潰します。ミンサーもすりこぎもない我が家、手動で。熱かったため、空き瓶で。
塩きり下麹と潰した大豆を混ぜます。
これ、かなり力が要ります。オットが復活してくれてよかった～
記録写真は専属カメラマンが・・・。
丸めて空気を抜きます
マコ、「石炭丸めろわっせほっせ」撒き散らします･･･
樽に投げつけます。
日ごろのストレスをぶつけるかのように、剛球がはじけ散ります。
上をならして～、横の味噌をふき取って、ホワイトリカーで拭き拭き。
上は・・・悩んだけれどラップで密封。
塩をまくとよい、酒粕を敷き詰めるとよい
いろいろ聞いて試そうかとも思いましたが、昨年「ラップの上に袋に入れた塩の重し」でほぼカビなし！
だったので、今年も右に倣え～で。
おちろん、丁寧なオットの仕事です。
私は掃除～～♪
容器は20号。大きすぎました･･･。
混ぜたり、重石を入れても、これなら15kgはいけたな。
来年は瓶か樽につけたいな～～（ポリ容器はキムチに譲ろう･･･）野望
大豆の煮汁で炊き込みご飯と味噌汁をつくったり、
・ニンジンとツナの炊き込みご飯→もう少し醤油を入れたらよかったか？
・たくあん（塩辛くて失敗）としょうがと えごまの炊き込みご飯→意外といける！
煮汁で炊くと甘くなります。
大豆酵母を仕込んでみました。どうなるかしら・・・？
マコも、パパも、せっかくのお休みを味噌作りにささげてくれて、ありがとう～～。
みんなの菌で美味しい味噌ができるといいね♪
 保存食 |
**食育** |
スポンサーサイト
